Так вот и рецепты традиционной еврейской кухни не от скупости, а от бережливости.
Возьмем, к примеру, украинскую кухню – тут тебе и , и – но никто не говорит, что эти блюда возникли по бедности, а ведь именно так оно и есть! Послушать стариков – так это самые желанные ништяки были для детей! А почему? Да потому что с голодухи! А евреи, свинину не едят – не кошерно, но сама идея шкварок и смальца и им близка, именно поэтому в их кухне и появился рецепт закуски грибенкес. По сути, это тот же смалец со шкварками, только из гусиного жира, ну, или, как в моем случае, из куриного.
Итак, нам понадобится:
Куриный жир, можно прямо со шкурами – сколько душе угодно.
Желтки куриных яиц – по 3-6/1 кг жира.
Лук репчатый – где-то 10% от веса жира.
Соль и черный молотый перец – по вкусу.
Лично у меня жир остался как побочный продукт после чистки куриных шкур для гефилте гизеле и суктинукай, которые я готовил накануне. Шкуры, которые не пошли на эти два блюда, тоже сгодились на грибенкес. В принципе, шкуры, если никто не хочет заморачиваться с другими блюдами, на грибенкес можно пускать с чистой совестью, даже без отделения их от жира, просто порезав на кусочки размерами сантиметр на сантиметр, примерно, или чуть больше.
Теперь нужно вытопить жир. Порезанные шкуры и жир бросаем на сковородку и на небольшом огне вытапливаем его, помешивая ложкой.
Когда шкварки уже вытопятся, добавляем туда же порезанный кубиками лук. Некоторые рецепты рекомендуют перед этим из жира шкварки все же достать. Я этого делать не стал.
Пока обжаривается лук со шкварками, отвариваем яйца. Нам нужны будут только сваренные вкрутую желтки.
Лук стал прозрачным – выключаем огонь и даем грибенкесу остыть, но не до полного остывания. Теперь можно добавлять в него желтки. Я добавлял их целиком, а потом перетер уже все вместе, но при этом подумал, что лучше добавлять желтки уже перетертые.
Вот, собственно и весь рецепт закуски. Можно ее употреблять по назначению накладывая на хлеб свежий или поджаренный.
Получилось очень даже ничего. Я сложил все в стеклянную посуду, и теперь запас этой закуски всегда у меня есть в холодильнике.
